COMIDA NOVOANDINA

Es un nuevo estilo culinario surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos.

CARACTERISTICAS:

La cocina novoandina utiliza ingredientes nativos y los emplea en preparaciones modernas creando platos como el "Quinotto" o "Risotto de quinua". Se trata pues de experimentar con productos del lugar y de encontrar formas de convertirlos en algo más sofisticado:

RECETA DE SOLTERITO DE QUINUA: 

Un plato colorido que combina dos variedades de quinua, habas verdes, tomate cherry, queso fresco, palta y choclo, sazonado con una vinagreta agridulce para sorprender al paladar.

INGREDIENTES:

1.  320 gramos de quinua blanca.
2. 1 cucharada quinua negra sancochada, tostada
3. 1/8 taza habas verdes.
4. 50 gramos queso fresco en cubos
5. 2 centímetros.
6. ¼ taza de tomates cherry en mitades. 1 ½ cucharadas ají limo sin venas ni pepas, picado.
7. 1 cucharada culantro picado.
8. ¼ taza choclo desgranado y sancochado.
9. ¼ taza palta en cubos.
10. 1 cucharadita miel de abeja.
11. 1 cucharadita mostaza.
12. 2 ¼ cucharadas vinagre de arroz.
13. 2 ½ cucharadas aceite de oliva.
14. ½ taza chips de papa. Sal al gusto.

CÒMO PREPARAR ESTA RECETA DE SOLTERITO DE QUINUA:

Ponga las quinuas en una olla a fuego medio con un litro de agua y cocine por 10 minutos. Retire del fuego, escurra, deje enfriar y reserve la quinua graneada.

Cocine las habas verdes de dos a tres minutos en agua hirviendo. Escurra, deje enfriar y pélelas.

En un bol, mezcle la quinua blanca y la negra, las habas, el queso, el tomate cherry, el ají limo, el culantro, el choclo y la palta.

Para la vinagreta, mezcle la miel, la mostaza, el vinagre, el miso y la sal. Añada el aceite en forma de hilo y mezcle hasta emulsionar.

Sazone el solterito con la vinagreta agridulce.

Sirva el solterito de quinua y decore con los chips de papa.

Esta receta sirve para 4 porciones.

El tiempo estimado de preparación es de 30 minutos.

DATO: No olvide lavar la quinua cambiando el agua varias veces para retirar todas las impurezas y el sabor amargo que tiene. Cuando el agua salga clara, estará lista para cocinarla.